顧客，永遠(yuǎn)是餐飲空間設(shè)計(jì)最重要的考慮因素。不懂得為餐廳精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群，就不會(huì)得到顧客的歡心。相反，如果能夠認(rèn)清目標(biāo)客戶群，就可以根據(jù)他們的心理需要量身制定餐飲空間設(shè)計(jì)方案，令餐廳的經(jīng)營(yíng)效果事半功倍。

餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)本身就是一套解決問(wèn)題的方案，以設(shè)計(jì)角度幫助餐廳吸引目標(biāo)客戶群進(jìn)店消費(fèi)、為他們帶來(lái)獨(dú)特餐飲體驗(yàn)并讓他們成為回頭客。

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01

餐廳設(shè)計(jì)概念

室內(nèi)設(shè)計(jì)師非常重視餐廳的設(shè)計(jì)概念和故事，它們影響著設(shè)計(jì)師對(duì)餐廳每個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)。所謂 ”小細(xì)節(jié)、大設(shè)計(jì)” 就是指人、物、環(huán)境三者之間的關(guān)系，設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)可為餐廳打造觸動(dòng)人心及實(shí)用的餐飲體驗(yàn)。

另外，餐營(yíng)者對(duì)餐廳的故事要有透切的了解，才能擁有出色的餐廳設(shè)計(jì)。所以在準(zhǔn)備餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，設(shè)計(jì)師會(huì)常常問(wèn)餐營(yíng)者以下三個(gè)問(wèn)題：

·餐廳是誰(shuí)？

·什么是餐廳主要經(jīng)營(yíng)模式？

·為什么要這樣做？

02

室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐廳運(yùn)營(yíng)流程的關(guān)系

（設(shè)計(jì)一個(gè)吸引眼球的餐廳入口是室內(nèi)設(shè)計(jì)最基本的要求）

店內(nèi)運(yùn)營(yíng)的流程也是室內(nèi)設(shè)計(jì)師需要考慮的設(shè)計(jì)元素，如：客人抵達(dá)餐廳后如何帶位？食物從廚房到餐桌的傳遞時(shí)間和路線？如何送達(dá)食物？

餐廳的基本布局規(guī)則一般是用餐區(qū)占用整個(gè)空間的60％，而廚房、儲(chǔ)藏室和洗手間占用剩余的40％。

桌子之間應(yīng)預(yù)留合適距離，使客人方便活動(dòng)，但不同類(lèi)型的餐廳對(duì)桌子之間的距離則有不同要求，例如：高級(jí)餐廳的桌子距離最好達(dá)到每人20平方英尺，而快餐店每人只需大概10平方英尺或更少。

用餐區(qū)域需要讓客人隨時(shí)看到服務(wù)員，讓客人的所需所求在最短時(shí)間內(nèi)得到滿足，而服務(wù)員則需每時(shí)每刻做好回應(yīng)用餐者的準(zhǔn)備。

洗手間必須在顯然易見(jiàn)的區(qū)域，盡量減少顧客查問(wèn)服務(wù)員洗手間位置的次數(shù)。如果洗手間位于走廊區(qū)域，應(yīng)安裝容易看到的標(biāo)志。 千萬(wàn)不要把洗手間放在廚房旁邊，就算您處理食物的過(guò)程非常衛(wèi)生，但顧客仍會(huì)認(rèn)為食物可能很臟。

03

環(huán)境氛圍

良好的第一印象對(duì)每家餐廳來(lái)說(shuō)都非常重要，設(shè)計(jì)一個(gè)能夠吸引眼球的餐廳入口是室內(nèi)設(shè)計(jì)最基本的要求，如果餐廳入口能在設(shè)計(jì)上多花點(diǎn)心思，就能為餐廳錦上添花。

餐廳選播慢節(jié)奏音樂(lè)，把燈光調(diào)暗、使用暖色調(diào)、放置舒適的坐椅等等都可讓顧客放松心情及流連忘返，讓餐廳提供點(diǎn)心甜點(diǎn)、咖啡或葡萄酒菜單，鼓勵(lì)客人多逗留在餐廳刺激消費(fèi)。

現(xiàn)如今隨著整個(gè)餐飲行業(yè)的進(jìn)步不斷地向前發(fā)展，為了適應(yīng)發(fā)展、滿足使用者的需求，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)手法上亦需不斷創(chuàng)新，力求運(yùn)用多種設(shè)計(jì)手法來(lái)營(yíng)造最佳的用戶體驗(yàn)餐飲空間。

“有界的建筑，無(wú)界的設(shè)計(jì)”是INNOWIDE創(chuàng)慧一直堅(jiān)持的設(shè)計(jì)理念，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代商業(yè)空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的深層理解，以及積極地了解每一個(gè)項(xiàng)目所處地域的底蘊(yùn)風(fēng)情文化，屢屢創(chuàng)作出多個(gè)表現(xiàn)力極強(qiáng)的商業(yè)作品。

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